A Cervejaria Escola Sinnatrah abre inscrições para o Workshop de Especialização em Leveduras para o mes de Outubro. As aulas serão realizadas pela Fernanda Fregonesi da Yeast Facts e será divididos por níveis Básico e Avançado.
Fiquem ligados que este workshop tem pré-requisitos para serem efetuados. Confira as informações:
Workshop de Especialização em Leveduras
Pré-requisito para realização do Workshop: Cervejeiro Caseiro; Experiência em produções artesanais em casa.
Conteúdo:
BÁSICO – Historia da fermentação
– Micologia
– Composição celular e citologia
– Bioquímica da fermentação – básica
– Reprodução – crescimento – fermentação – floculação
– Entendendo sua fermentação – lag/log/fase estacionária
– Wild Brew
– Sour Tips
– Microbiologia e contaminantes
– Leveduras selvagens
– Sanitização
– Como seu fermento é feito
– Hidratação de fermento
– Rinsagem (lavando a lama)
– Noção de propagação e Starter
– Noções básicas de banco de cepas
– Visualização de leveduras no microscópio
– Hidratando um fermento
– Lavando e guardando sua lama.
– Confecção de placa de petri.
Data: 11/10/2014
Horário: 10h ás 17h
Aulas (teórica e prática): Fernanda Fregonesi (Yeast Facts)
AVANÇADO — Bioquímica da fermentação
– Resgatando leveduras de garrafas
– Perfil das leveduras (fenótipos)
– Diacetil rest e sua bioquímica.
– Nutrientes e suplementação
– Formação de aromas
– Rinsagem / lavagem ácida
– Cálculos de starter
– Crabtree effect / Pasteur Effect / Cluster Effect;
– Contagem.
– Contaminantes do processo cervejeiro
– Contagem
– KIT para Coloração de GRAM
– Pipetas Pasteur
– Azul de metileno 0,2%
– Tubos de ensaio
Data: 12/10/2014
Horário: 10h ás 17h
Aulas (teórica e prática): Fernanda Fregonesi (Yeast Facts)
Valores dos dois workshop: R$250,00 (Débito online, boleto ou Cartão de Crédito via PagSeguro. Em até 4x Sem Juros.)
Local: Sinnatrah Cervejaria-Escola
Endereço: Av. Pompéia 2301 – São Paulo – SP – 05022-001
Tel: (11)3862-5421
Maiores informações e inscrições: http://www.sinnatrah.com.br (Vagas Limitadas!)
A Cervejaria-Escola irá abrir em breve inscrições para as turmas de Dezembro (13 e 14)
Fonte: Sinnatrah Cervejaria Escola