Parede grafitada, rock ao fundo, três ambientes, cardápio de giz e uma chopeira enorme logo na entrada. É o Beerita, que nasceu na Rua São Clemente, 24, no coração de Botafogo, ao lado do metrô, entre o Pão de Açúcar e o Cristo Redentor. Um gastrobar com ares de pub e 12 torneiras de chope dedicadas exclusivamente às cervejas artesanais produzidas no Estado do Rio de Janeiro. E a cerveja não fica apenas nos copos: o cardápio criado pelo chefe Gabriel Nigro tem cevada, malte e a própria cerveja na composição dos pratos.
Pensando especialmente no conceito de “Beba Local”, propagado mundo afora, mais do que chope nas torneiras, o bar abriga uma infinidade de rótulos de garrafa produzidos na região, que se revezam quase que semanalmente. “A produção de cerveja artesanal carioca tem crescido muito e todo dia surge um novo rótulo. À medida que a gente descobre uma cerveja nova, ou uma cervejaria vem apresentar um lançamento, se for boa vai pra geladeira!”, diz o sócio e gerente Romulo Bustamante.
Os sócios
Amigos cervejeiros gostam mesmo é de sentar e beber junto. Certo? Nem sempre. Alguns também gostam de fazer suas próprias cervejas. Essa era a ideia inicial do empresário da área de tecnologia da informação Wallace Garradini e do gerente de vendas Romulo Bustamante. As coincidências do destino, porém, colocaram no caminho deles um ponto disponível em Botafogo e mais um amigo na empreitada, o bancário Eduardo Sayão.
A paixão pelas cervejas artesanais era, obviamente, um ponto em comum. Para Wallace, era importante que o negócio focasse em cerveja local, carioca, para valorizar as cervejarias da cidade. Romulo, especializado em atendimento ao cliente, não perdeu isso de vista e treinou os funcionários para garantir a alta qualidade nessa área. Eduardo queria um lugar diferenciado, mas que tivesse um “quê” de carioca: um clima descolado, mas aconchegante.
Cariocas como são, os três amigos sabem que o público da cidade pode até ser mais despojado e mais tranquilo para encarar a vida do que o restante dos brasileiros. Mas os cervejeiros têm se tornado cada dia mais exigentes no seu consumo. Portanto, eles dispensaram atenção à qualidade do chope, temperatura ideal, atendimento, cardápio em harmonia com os rótulos e a qualidade dos produtos para confeccionar os alimentos.
O chef e o cardápio
O Beerita mantém um padrão de qualidade muito alto nos seus ingredientes para estar dentro da expectativa de um bom bebedor de cervejas artesanais. O cardápio foi elaborado pelo chef consultor Gabriel Nigro que, seguindo uma forte tendência de cozinhar com cerveja, inseriu os rótulos da carioca Brassaria Ampolis em quase todos os pratos.
Voltado para consultoria e assessoria de negócios gastronômicos, Gabriel Nigro estudou o mercado carioca e montou um cardápio que trouxe para a comida a experiência de apreciar uma cerveja. “Tivemos um enorme desafio neste projeto. Precisávamos criar um mix para um público exigente, sem perder a qualidade, dentro de uma cozinha com 6m2! Nossa solução foi desenvolver parcerias com diversos produtores de comidas artesanais que reproduzissem nossas receitas para serem finalizadas no local”.
E foi com essa filosofia que o Beerita se aliou aos melhores fornecedores de cada segmento. Isso permitiu a criação de produtos exclusivos desenvolvidos pelo chef Gabriel Nigro com a cerveja Cacildis. Por exemplo, a mostarda tipo Dijon fermentada com cerveja e a exclusiva geleia de cerveja que acompanha a Tábua de Queijos Brasileiros e faz a cena nas Brewschettas.
E isso é só o começo.
Uma das novidades é o Nosso Malte Temperado. Basicamente é o malte pilsen alemão – o mesmo usado na fabricação de cervejas – tostado em azeite de ervas finas. Um acompanhamento perfeito pro chope gelado que substitui majestosamente o tradicional amendoim.
O carro-chefe do cardápio é o Raclette Dog. Servido em uma baguete tipicamente francesa e uma boa camada da mostarda Dijon de cerveja, o hot dog inova com uma “linguisicha” artesanal de cevada e ervas. E não para por aí. Como se já não bastasse, recebe uma camada de um queijo Emmental Figueira derretido no maçarico na frente do cliente!
O Chilli Dog é servido na mesma baguete, com a mesma deliciosa “linguisicha”, mas coberto por chilli con carne cozido na cerveja Biritis e queijo artesanal. O mesmo chilli con carne também acompanha os Chilli Nachos Mucho Locos. E ainda tem as Pizzas Especiais preparadas com queijo Pyramide Cendrée ou linguiça artesanal defumada.
Rompendo com a lenda de que misturar bebida faz mal, o Hangover Beef traz cubos de carne cozidos lentamente no vinho e na cerveja Biritis, com bacon, cenoura e cogumelo Paris dentro de um pão italiano bola artesanal.
Pra quem procura opções vegetarianas, as Brewschettas fazem uma releitura das tradicionais bruschettas. Torradas robustas de pão artesanal aromatizadas com alho e azeite de ervas cobertas com queijo Boursin de cabra temperado e a geleia de cerveja Cacildis. Essa geleia também acompanha a Tábua de Queijos Brasileiros composta por um Canastra Ivair Oliveira, Pyramide Genève, Emmental Figueira e Aperitif Genève.
E pra subir a glicose tem sobremesas com receitas exclusivas também. O Fat Brownie é coberto por bacon caramelizado e acompanhado de gelato de Biritis e ganache de chocolate com Biritis. Ainda tem o Beercake in the Cup – um bolo regado na calda de cerveja Biritis, creme de confeiteiro com baunilha de verdade, calda de morango com Biritis e mais morangos picadinhos por cima.
#VemBeeritar
Depois de tanto capricho, o Beerita – Cervas de Responsa abriu as portas no mês de julho e, em pouco mais de um mês, já cativou boa parte dos cervejeiros da cidade. Semanalmente, tem acontecido pelo menos um lançamento de rótulo. “Trazer as cervejarias pra lançar seus chopes e garrafas é uma forma de valorizar a cerveja local, que sempre foi nosso primeiro objetivo, e ter o mestre cervejeiro em contato com o cara que vai beber a cerveja dele”, explica Wallace Garradini.
Os barris de chope são trocados, aproximadamente, a cada sete dias. Ou seja, se você for um frequentador assíduo e estiver por lá uma vez por semana, além de sempre consumir um chope fresquinho, dificilmente vai encontrar os mesmos da semana anterior.
SERVIÇO:
BEERITA – CERVAS DE RESPONSA
12 torneiras de chopes artesanais cariocas e um cardápio exclusivo
Rua São Clemente, 24. Botafogo. RJ.
Informações: (21) 3264.5118 – [email protected]
Funcionamento: Terça a Sábado – 17h às 0h30 | Domingo – 16h às 22h
Facebook: www.fb.com/BarBeerita
Instagram: @BarBeerita
Twitter: @BeeritaBar
Snapchat: @BeeritaBar
Fonte: Conteudoria