A Sinnatrah Cervejaria-Escola divulgas novas datas para as turmas dos Curso Avançado de Processos Cervejeiros e Curso de Flavours e Off-Flavours em Cervejas, todos coordenados pelo mestre cervejeiro Paulo Schiaveto.
As turmas do Curso Avançado de Processos Cervejeiros é do dia 10 a 14 de Novembro das 20h00 às 23h00 e o Curso de Flavours e Off-Flavours em Cervjeas é do dia 15 e 16 de Novembro das 10h00 às 16h00. Os valores de cada curso é de R$800,00 podendo parcelar em até 4x pelo PagSeguro. Confira as informações completas dos cursos.
Curso Avançado de Processos Cervejeiros
Data: 10 a 14/11/2014
Horário: 20h00 às 23h00
Valor: R$800,00 (Débito online, boleto ou Cartão de Crédito em até 4x sem Juros via PagSeguro)
*Pré-requisito para realização do curso: Cervejeiro Caseiro; Experiência em produções artesanais em casa.
Conteúdo:
Principais grupos de aroma e sabor da cerveja e os principios de sua formação; Tipos de cereais maltados e seu processo de obtenção; formação de aromas e coloração nos maltes especiais.
Processo de fabricação do mosto (moagem, mostura, filtração, fervura, separação de trub e resfriamento); medições de extrato; fermentabilidade do mosto (corpo x teor alcoólico); agua: características, tratamento, off-flavors; sais contidos na água e sua influência no processo e no perfil organoléptico da cerveja; principais enzimas envolvidas em cada etapa da mostura, como e onde atuam no processo cervejeiro; cereais não maltados: principais tipos e finalidades, contribuições ao sabor, aroma e corpo da cerveja, e como podem ser utilizados no processo; objetivos, detalhes do processo e origens da decocção.
Processo e equipamentos de filtração de mosto; processo e equipamentos de fervura do mosto: objetivos da fervura; processamento, variedades e principais características dos lúpulos; produtos derivados de lúpulo e sua utilização; principais técnicas de lupulagem; obtenção de aromas de especiarias no mosto; separação de trub; resfriamento e aeração do mosto
Morfologia, taxonomia, e metabolismo da levedura cervejeira; absorção de nutrientes pela levedura; multiplicação celular e relação com a formação de aromas; formação e/ou eliminação dos principais compostos de aroma e sabor na fermentação (alcoóis superiores, ésteres, diacetil, H2S, SO2, ácidos orgânicos); floculação; objetivos e processos mais utilizados para maturação de cervejas.
Assepsia na cervejaria; produtos, equipamentos e processos envolvidos nas boas práticas de assepsia; Bactérias Gram-positivas, Gram-negativas, Leveduras selvagens como contaminantes indesejados das cervejas.
Tratamentos pré-filtração; filtração de cerveja; tratamentos pós-filtração; operações na adega de pressão; agua desaerada; priming; pasteurização; envase; estabildade organoléptica.
Curso de Flavours e Off-Flavours em Cervejas
Data: 15 e 16/11/2014
Horário: 10h00 às 16h00
Valor: R$800,00 (Débito online, boleto ou Cartão de Crédito em até 4x sem Juros via PagSeguro)
*Pré-requisito para realização do curso: Cervejeiro Caseiro; Experiência em produções artesanais em casa.
Conteúdo:
Apresentação e degustação de 26 flavors em cerveja.
Utilização de flavors padronizados em quantidade equivalente a 3 vezes o nível mínimo de percepção, fornecidos pela companhia inglesa Aroxa.
Detalhes sobre a formação e controle desses aromas no processo cevejeiro.
Técnicas de degustação apropriadas para acada aroma.
A lista de flavours (inglês/português):
– Acetaldehyde / Acetaldeído
– Acetic / Acético
– Butyric / Butírico
– Caprilic / Caprílico
– Chlorophenol / Clorofenol
– Diacetyl / Diacetil
– DMS / DMS
– Earthy / Terra
– Ethyl acetate / Acetato de etila
– Ethyl butirate / Butirato de etila
– Ethyl hexanoate / Hexanoato de etila
– Freshly cut grass / Grama cortada
– H2S / H2S
– Hop Oil / Óleo de lúpulo
– Isoamyl Acetate / Acetato de isoamila
– Isovaleric / Isovalérico
– Lactic / Lático
– Lightstruck / Lightstruck (luz)
– Mercaptan / Mercaptana
– Metallic / Metálico
– Musty / Mofo
– Papery / Papel
– Phenolic / Fenólico (cravo)
– Plastics / Plástico
– Rotten vegetables / Vegetais podres
– Sulphitic / Sulfítico (SO2)
Endereço:
Sinnatrah Cervejaria-Escola
Av. Pompéia 2301 – São Paulo – SP – 05022-001
Contato: (11)3862-5421
Paulo Schiaveto, professor convidado:
Engenheiro de Produção formado pela Universidade de São Paulo e mestre-cervejeiro pela Louvain-la-Neuve, na Bélgica. Trabalhou em grandes cervejarias por mais de 10 anos com foco na área de qualidade. Atualmente realiza assistência técnica e consultorias para cervejarias com atenção a processos, engenharia, qualidade, produtividade e desenvolvimento.
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Fonte: Sinnatrah Cervejaria-Escola