Você já ouviu falar da Reinheitsgebot? Pois ela, a Lei de Pureza Alemã, mudou a história de uma das bebidas mais populares do mundo, a cerveja. Foi decretada em 23 de abril de 1516 – pelo duque da Baviera, Guilherme IV -, quando ficou proibido na fabricação das cervejas o uso de qualquer outro ingrediente que não fosse malte, água ou lúpulo.
A fermentação era entendida como um processo metafísico, uma vez que a presença e a atuação da levedura ainda não eram conhecidas – sendo descobertas apenas no século XIX. Antes disso, o componente era visto como algo divino oferecido pelos deuses. Essa diretriz ainda é seguida por fabricantes cervejeiras do mundo todo e, no Brasil, segue essa regra na produção de todos os seus premiados rótulos a cervejaria que desde o nome presta homenagem à escola cervejeira alemã, a Bamberg – co-fundada por Alexandre Bazzo, atualmente um dos principais mestres cervejeiros em atuação no Brasil.
A lei fez com que se elevasse a qualidade da cerveja consumida. Na época em que foi criada, faltava trigo na região e eram adicionados no produto diversos ingredientes que faziam com que o padrão da bebida caísse. Segundo Bazzo, diferente da alemã, hoje algumas outras escolas cervejeiras adicionam diversos componentes diretamente na bebida para deixá-la mais complexa.
Essa complexidade é conseguida nas cervejas do estilo alemão apenas com a utilização de quatro ingredientes: água, malte, lúpulo e levedura. “A indústria cervejeira de massa utiliza na produção cereais não maltados, como milho e arroz, para baratear o custo da cerveja. No Brasil, a quantidade permitida para a utilização desses componentes é bastante alta – atingindo 45%. Além disso, nesse tipo de produção em larga escala, adicionam-se na bebida produtos químicos para acelerar o processo de produção, além de conservantes, antioxidantes e outros agentes”, esclarece Bazzo.
A variedade de rótulos da Bamberg desmente a errônea ideia de que a Lei de Pureza Alemã enrijece as possibilidades do cervejeiro no momento da produção. Para Bazzo, a utilização desses quatro componentes faz com que o profissional tenha que buscar um conhecimento mais aprofundado e estudar as interações entre as variedades dos ingredientes para aumentar o conhecimento e, assim, conseguir atingir o resultado esperado- o que enobrece o produto final.
Entre seu mix de produtos, a cervejaria de Votorantim tem cervejas de diferentes estilos, como pilsen – número um em vendas -, weizen, rauchbier, Schwarzbier, altbier, weizenbock, entre outros, como o maibock, representado pela cerveja sazonal de maio da Bamberg, a Maibaum, que poderá ser encontrada nas lojas parceiras da marca e nas unidades Bamberg Express a partir do primeiro dia do mês.
“A Maibaum é um exemplo de que o cervejeiro tem liberdade para criar coisas diferentes e complexas seguindo a Lei de Pureza alemã. É uma cerveja com aromas de biscoito, mel e caramelo, conferidos pelo malte, além de notas florais, herbais, condimentadas e cítricas, conferidas pelos lúpulos presentes em sua formulação. No sabor, tem-se no começo uma presença bastante doce, quebrada logo em seguida pelo amargor do lúpulo, que equilibra o dulçor, deixando a cerveja refrescante. Ela possui coloração laranja, é cristalina e apresenta uma espuma com boa formação e persistência”, finaliza Alexandre.
Sobre a cervejaria Bamberg
Microcervejaria mais premiada e umas das mais reconhecidas do país, a Bamberg completa dez anos em 2015, crescendo, inovando e se consolidando a cada ano como uma das principais produtoras de cervejas artesanais brasileiras. Atualmente soma 108 prêmios nacionais e internacionais. Fabrica hoje mais de 09 rótulos fixos, além dos 11 sazonais, e o chope – comercializado em chopeiras encontradas nas lojas Bamberg Express, com pontos em São Paulo, Votorantim, Laranjal Paulista e Campinas. Todo sábado abre suas portas para um tour semanal, levando os participantes a conhecerem os procedimentos da fabricação artesanal da cerveja e a degustarem cinco chopes direto dos tanques de maturação. A visita é guiada por Alexandre Bazzo e só pode ser agendada por meio do número de telefone (15) 3242.7685ou pelo email [email protected].
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Fonte: Ônix Press