A Dama Bier, cervejaria de Piracicaba reconhecida pela qualidade de seus produtos, e a Cervejaria Nacional, relançam a cerveja colaborativa Dama Y-Îara, uma Imperial Pilsner com muita informação sensorial. A receita da cerveja foi elaborada pelos cervejeiros da Dama, em parceria com os cervejeiros da Cervejaria Nacional. A primeira edição dela foi feita em 2013 na Nacional, e esta quarta produção foi feita na Dama Bier.
Com 7,2% de teor alcoólico e 55 IBU, a Dama Y-Îara passa pelo processo First Wort Hop, onde acontece adição de lúpulo no mosto primário e ainda passa por um generoso Dry Hopping, onde são colocados lúpulos nobres alemães no final da maturação. “O intuito é proporcionar ao olfato e paladar sensações únicas contidas em cada uma das variedades de lúpulos e dar ainda mais vida e complexidade ao estilo Pilsen”, explica Paulo Bettiol, bier sommelier da Dama Bier.
Na aparência um dourado intenso e uma leve opalescência se faz presente. No aroma uma mistura de notas cítricas, herbais e florais, vindas de lúpulos nobres alemães. No sabor o generoso amargor é escoltado por boa base de malte, deixando uma sensação agradavelmente seca e com breve aquecimento alcoólico.
“A arte do rótulo é uma brincadeira, Y-Îara, é uma sereia, chamando Josef Groll, cervejeiro bávaro que fez a primeira pilsen da história, para uma armadilha. Onde ele verá a evolução natural da sua cria, a Dama Y-Îara”, completa Bettiol.
Fonte: Dezoito