No próximo dia 18 de novembro, a Cervejaria Nacional realiza um workshop sobre envelhecimento em barris de madeira.
Começando a partir das 8h30, os especialistas Aline Bortoletto e Giovanni Silvello apresentam questões teóricas e práticas que podem ser aplicadas por produtores, técnicos e interessados em compreender os aspectos químicos e sensoriais envolvidos no envelhecimento de bebidas, principalmente cerveja.
O workshop também se estende pela tarde e os assuntos abordados serão: Princípios do envelhecimento, Fisico-química e Reações do Processo, Carvalho e Madeiras Brasileiras, Novas Técnicas para envelhecer cerveja, Aged Beer e a Evolução do Perfil Sensorial e Degustações Dirigidas.
Com vagas limitadas, o investimento é de R$450 (à vista) e R$495 parcelo em 3x no cartão de crédito. O workshop inclui material didático, coffee break, degustações dirigidas durante o curso, certificado de participação e brinde final.
Dra. Aline Bortoletto – Pesquisadora do Laboratório de Tecnologia e Qualidade de Bebidas (USP – ESALQ). Cientista de Alimentos, mestre e doutora pela ESALQ-USP, com especialização em envelhecimento de bebidas alcoólicas, análise sensorial e psicologia cogitiva, na AGROSUP Dijon e na Université de Bourgogne, França. Atua em consultoria e pesquisa na área de desenvolvimento de bebidas desde 2010. Ministra cursos na área de tecnologia e qualidade de bebidas desde 2013, nos quais já treinou mais de 800 profissionais da área.
Eng. Giovanni Silvello – Mestrando e pesquisador do Laboratório de Tecnologia e Qualidade de Bebidas (USP – ESALQ). Engenheiro Agrônomo formado pela ESALQ/USP, com especialização em química, bioquímica e qualidades organolépticas da cerveja, processo cervejeiro e análise de compostos aromáticos do lúpulo no INBR – Unité de Brasserie et des Industries Alimentaires (Bélgica)
Serviço – Workshop Barrel Science – Madeiras e Ciência Sensorial – Mod I – dia 18 de Novembro
Serviço
Workshop Barrel Science – Madeiras e Ciência Sensorial – Mod I – dia 18 de Novembro
Local: Cervejaria Nacional (Avenida Pedroso de Morais, 604, São Paulo).
Data: 18 de novembro de 2017.
Horário: 8h30 ao 11h30 e das 13h às 14h30
Fonte: Anexo