Com a chegada da Páscoa, o Empório da Cerveja reúne duas paixões nacionais: chocolate e cerveja. Vale misturar os diferentes sabores dos chocolates ao leite, amargo e branco com estilos diferentes de cerveja, o que resulta numa combinação deliciosa e perfeita. Com esta missão, o site convocou Beatriz Ruiz, mestre de estilos de cervejas pelo Instituto da Cerveja, para ensinar o que é possível fazer com estas delícias.
Segundo a sommelière, a harmonização pode ser realizada por semelhança: cervejas com maior amargor combinadas com chocolates amargos e cervejas adocicadas combinadas com chocolate ao leite, potencializando esses sabores. Ou pode-se realizar a harmonização por contraste, cervejas amargas com chocolate ao leite e cervejas adocicadas com chocolate amargos, quebrando um pouco o amargor ou o dulçor de um ou de outro.
Os chocolates escuros geralmente pedem cervejas com maltes mais torrados, trazendo notas de café, toffe e caramelo. Já o chocolate branco vai bem com cervejas mais frutadas, especialmente as de frutas vermelhas, pois a acidez das frutas harmoniza com a gordura do chocolate.
Confira as dicas de oito rótulos de Beatriz Ruiz para curtir essa harmonização.
Chocolate ao leite:
Bohemia Oito e Um
Estilo stout, escura, com notas de chocolate, hortelã e casca de laranja
600 ml R$ 11,99, cada.
Colorado Demoseille
Estilo porter, escura.
310 ml R$ 8,49, cada.
Wäls Petroleum
Estilo russian imperial stout. Aromas complexos de chocolate belga, café e caramelo
375 ml R$16,90, cada.
Chocolate amargo:
Wäls Dubbel
Estilo Belgian Strong Ale Dubbel, de aparência castanha escura, espuma densa e duradoura.
375 ml, R$16,90, cada.
Wäls Quadrupel
Estilo belgian Strong ale. Com quatro tipos de malte, nobre cepa de levedura, lúpulos especiais.
375 ml, R$16,90, cada.
Leffe Radieuse
Estilo belgian Strong ale, com notas de cravo e semente de coentro
330 ml, R$9,90 cada.
Chocolate branco:
Leffe Ruby
Autêntica Fruit Beer belga que surgiu da combinação única de frutos silvestres, resultando em um aroma delicado, com sabor adocicado e notas de frutas vermelhas
330 ml, R$9,90 cada.
Fonte: In Press Novelli